榆叶梅种子的采摘时间通常在秋季。当榆叶梅果实成熟时，种子会变得硬实，果皮的颜色可能会从绿色转变为深褐色或黑色。

以下是一般的榆叶梅种子采摘步骤：

1. 观察果实成熟度：观察榆叶梅果实的外观和颜色。成熟的果实应具有坚硬的质地和深褐色或黑色的果皮。

2. 选择合适的时间：在果实完全成熟但尚未开裂之前，选择合适的时间进行采摘。这通常是在秋季的晚期。

3. 小心采摘：使用剪刀或手工小心地将榆叶梅果实剪下。避免过度摇晃或损坏果实。

4. 种子处理：将采摘到的榆叶梅果实放置在温水中浸泡12到24小时，以帮助种子松动和准备播种。

以上是一般的榆叶梅种子采摘方法。具体的采摘时间可能因地区、气候和品种而有所不同。建议在采摘之前参考当地的园艺指南或向种植者或专家咨询，以获得特定品种和地区的最佳采摘时间。